En voilà une recette printanière comme je les aime ! Pourquoi ? Tout simplement parce que les choux, c’est délicat et délicieux et ça peut se décliner de milles façons. Du sucré au salé et vice-versa. Aujourd’hui, et parce qu’il arrive que l’on me fasse la demande, vous avez droit à une petite douceur salée. Parfaite pour les pique-niques ou tout simplement les brunchs à la maison. Ou en apéro.

Sans oublier les radis. J’adore çà. Je crois que je pourrais en faire ma base alimentaire. Et dans ma famille, nous avons toujours consommé également les fanes: en veloutés, en salade, etc.

Alors je peux vous assurer que les gougères fanes-emmental: c’est le top du top !

Les fanes d’une botte de radis. Triées et nettoyées.

3 oeufs

50 grammes de beurre

20 cl d’eau

1/2 cuillère à café de sel

125 grammes de farine

1 pincée de muscade

une grosse poignée d’emmental ou de gruyère

Dans une casserole et à feu doux, faire suer les fanes. Pas besoin de matière grasse puisqu’elles vont perdre beaucoup d’eau. Égoutter, hacher et mettre de côté.

Je vous conseille vivement de ne pas sauter cette étape, les fanes pouvant être très diurétiques si on les mange en grande quantité crues ..

Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau, le beurre et le sel. Dès que le beurre est fondu, jeter d’un seul coup la farine. Mélanger. Une boule va se former. Faire sécher en bien mélangeant puis couper le feu.

Incorporer les oeufs, l’un après l’autre. (Pour ma part, je les bats juste avant dans un autre récipient).

Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui forme un ruban.

Préchauffer le four à 180°C.

Finir en ajoutant les fanes et l’emmental.

Faire des petits tas à l’aide deux petites cuillères sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes.

Pour tester, j’ai parsemé un peu de fleur de sel sur les choux avant de les enfourner, c’est super bon … !

Il ne manque plus qu’un bon verre de vin blanc, du pain et du beurre et vous voilà prêt(e)s à déguster un délicieux apéro !

Les croques-monsieur, j’adore ça. Et je crois bien que si je ne me raisonnais pas, je serais capable d’en manger tous les jours ! Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous cette recette simplissime qui peut être réalisée aussi bien l’hiver (version chaude) que l’été lors d’un pique-nique (version froide) ou vice-versa. Je ne suis pas regardante.. ^^

Pour changer du classique jambon-fromage, voici une alternative au goût délicieux: saumon-fromage amélioré. Ca donne du goût, et c’est vraiment frais. Est-ce que j’ai mentionné que c’est ultra-rapide en plus ? Parfait pour un dimanche tranquillou ou un soir de semaine quand on est bien crevé ..

Bon, mais venons-en au fait, c’est quoi exactement ce fromage amélioré ? Super facile, c’est ce que j’appelle un fromage blanc de type boursin nature, st-morêt ou philadelphia. Et pour tout vous dire, je suis sûre que ça doit marcher du tonnerre avec de la ricotta. Et donc, il suffit d’y rajouter de l’ail, de l’échalote, de la ciboulette et des herbes. Un peu de lait pour liquéfier un peu le tout. Du poivre pour terminer. Et voilà. Encore meilleur que ses substituts et 100 % garanti sans cochonneries.

Pour quatre croques: 

2 tranches de saumon fumé

8 tranches de pain de mie

le super fromage amélioré

• Pour le fromage amélioré: 

150 gr de fromage type boursin nature / saint-morêt / philadelphia / ricotta

2 gousses d’ail et 1 échalote hachées

de la ciboulette et de l’aneth

quelques cuillères à soupe de lait

Mélanger tous les ingrédients du fromage amélioré ensemble. Pour chaque croque, on badigeonne une face de super fromage et on ajoute le saumon. C’est tout !

La seule différence entre la version chaude et la version froide, c’est que pour la première on passe les croques quelques instants dans un grill spécifique ou alors cinq minutes pour chaque face sur une poêle, à feu doux.

Alors, quelle version vous tente le plus, chaude ou froide ? Pour ma part, je crois que je préfère celle-ci mais rien n’est sûr. ^^

P.S. : Je viens plus tard avec l’article de la semaine 17, Chrome m’a mis le bordel dans mes liens. Dès que je les retrouve, je vous publie tout ça.

{ ou Fextravrier #19 // Dimanche Gras }

Ne me demandez pas pourquoi j’ai attendu autant d’années ( j’exagère à peine ..) avant d’essayer cette recette de l’excellent livre de Julien Madérou : Pains: transformations et recettes. Pour la peine, je devrais me fouetter à coup de branches d’orties tous les dimanches (ahah) !

Alors qu’il y a t-il de si exceptionnel aujourd’hui ? J’ai envie de dire: less is more. LESS IS MORE !!! Simplicité, bon sang !!

En gros, vous cherchez quelque chose de parfait pour un brunch entre potes ou juste quelque chose à vous mettre sous la dent mais sans gros efforts ? Cette recette est pour vous. Si vous avez tous les ingrédients: c’est prêt en 10 minutes, montre en main. (Jamie, tremble !!)

Une grosse miche de pain bombée au possible.

Du bon fromage des montagnes, au choix: du reblochon, de la raclette, du comté, du gruyère, etc. Il faut qu’il soit goûteux !!

De la charcuterie {goûteuse aussi, sinon c’est pas la peine .. !!) : de la pancetta, du jambon cru, du chorizo, etc.

Un peu de crème fraîche, du sel, du poivre, une gousse d’ail.

Préchauffer le four à 200°C.

Attention, ça va vite : on découpe la miche en tranches dans le sens horizontal. On frotte les tranches avec la gousse d’ail. On nappe de crème fraîche. Sel, poivre, etc.

On dispose le fromage en tranches, la charcuterie. Et on met tout sur une (ou plusieurs) plaque ou dans un plat.

On enfourne et on attend que ça sente bon dans la cuisine. Quand c’est bon: c’est bon. (grosso modo, on surveille quand même le four, hein !)

On dispose sur un planche à découper (c’est plus joli). On découpe comme une pizza. C’est prêt à manger.

Avec des cornichons, c’est super bon aussi et bien franchouillard. ^^

Je crois que ce n’est même pas la peine de vous expliquer à quel point c’est délicieux, n’est-ce pas ? Allez, bon appétit les amis !