En voilà un achat utile si vous êtes comme moi friands de jolies et délicieuses choses sucrées en fin d’après d’après-midi. C’est exactement pour cela que Zena Alkayat a écrit ce livre. Après un énième afternoon tea catastrophique, elle a décidé de sillonner Londres et regrouper les meilleures adresses de la capitale. J’ai acheté le mien à Anthropologie mais vous pouvez le trouver sans problème sur Amazon. Que dire de plus ? Il est vraiment chouette ! Pour la simple et bonne raison qu’il y a 72 adresses différentes rassemblées en distinctes catégories : Cafés et Salons de thé //Afternoon Tea // Boulangeries et Pâtisseries // Thés et plus si affinités // Vegan & Allergic friendly.

Un seul bémol pour la touriste lambda comme moi, c’est qu’il aurait été super génial qu’elles soient rangées par quartiers, histoire d’avoir le choix lorsque l’on se découvre une envie folle de goûter en plein balade londonienne.

Pour ma part, ici, je vais vous parler de ceux que j’ai eu le temps de visiter. Ils ne sont pas nombreux mais je pense que c’est toujours une bonne idée d’en savoir un peu plus.

Rose Bakery

| Dover Street Market, 17-18 / W1S  4LT | No wi-fi

Toutes les fois où j’ai voulu y aller à Paris ces trois dernières années sans avoir jamais réussi à franchir le seuil des adresses parisiennes, j’ai fini par fouler le sol du chef-lieu !

Situé dans un concept-store bourrés de boutiques hautement hype et artistiques au Dover Street Market, il m’a fallu quelques minutes pour trouver ce tout petit espace qui sent bon les scones aux flocons d’avoine, les carrot cakes et autres délicieuses recettes préparées sur place par le personnel.

L’endroit est zen, minimaliste avec une vue très agréable sur quelques toits et balcons londoniens. (Le salon de thé se trouve au dernier étage du bâtiment..) J’ai même eu la surprise d’y être retrouvée par Cyp, tout juste après sa journée de boulot donc j’en garde un excellent souvenir.

Nordic Bakery

| Golden Square // Soho – W1 | réseaux wi-fi BT zone accessibles

Voilà une autre adresse que je voulais absolument tester. Les fidèles de se blog m’entendant parler du Nordic Bakery Cookbook depuis des mois et surtout depuis notre lune de miel ! Et à défaut de faire enfin un joli résumé de ce bouquin que j’idolâtre, je peux vous faire un compte-rendu de cette adresse que j’ai adoré. A l’image des pays scandinaves, voici un endroit super simple ou se mêle vaisselle Marimekko, murs peints en bleu, recettes nordiques et employées ultra-gentilles et souriantes.

J’y suis allée à deux reprises tellement je m’y suis sentie bien. Par contre, à éviter pendant les heures de repas du midi: c’est bondé. Et bien que celui de Soho (oui, oui, il y a deux adresses à Londres) soit très proche d’Oxford street et donc du brouhaha touristique, la clientèle est bel et bien constituée de locaux.

{ Le Gravad Laks est délicieux, le Tosca cake est bon mais le mien est meilleur ;) }

The Hummingbird Bakery

|133 Portobello Road / W11 2DY | No wi-fi  - no WC

Tout le monde semblait parler du paradis dès que cette adresse était mentionnée. « Le paradis des cupcakes super jolis, super bons et à ne pas râter..  » Pour être honnête avec vous, nous sommes passés devant lorsque nous étions à Nothing Hill alors on a poussé la porte du royaume …

C’est tout petit, bondé de touristes et surtout de groupies ultra-excitées, c’est coloré, on se marche dessus, c’est cher et personnellement comme je n’aime pas les cupcakes, ben bof .. Mais j’ai tout de même fait l’effort d’en goûter un, le Red Velvet, le plus connu, le plus couru. Achevez-moi: je n’ai pas aimé. Je l’ai trouvé ultra sucré, pour tout vous dire. {Je crois que j’ai un problème..}

L’adresse en + {Coup de Coeur }

The secret tea room

| 29 Greek Street  London – W1D 5 | !! Cette adresse ne figure pas dans le livre !!

Comme son nom l’indique, c’est une adresse secrète, cachée à l’étage, au dessus d’un pub en plein Soho. Cependant, dès que l’on y accède par l’escalier exiguë, on entre dans un univers so retro, décoré d’objets vieux de 60 ans; même les habits de la serveuse (ainsi que sa coiffure) sont sortis tout droit des années 40.

L’aftenoon tea est un pur délice. Nous y avons passé un excellent moment. Forcément, je recommande, ne serait-ce que pour le côté désuet avec la musique qui va de paire.

Et voilà ! Promis, j’essaie d’être un peu plus régulière dans mes publications et puis le prochain article parlera certainement encore de Londres.. ^^

Ou saumon mariné et pain de seigle danois en français. Idéal pour la fin de semaine norvégienne et tous les articles danois que j’ai prévu de vous écrire !

Le Gravlaks en norvégien ou Gravad lax en suédois est un réalité du saumon cru mariné dans un mélange de sel et de sucre et aromatisé selon les goûts de chacun mais généralement la plupart des mixtures sont à base de baies, d’aneth et de vodka ou de cognac. Nous sommes petits joueurs (quoique) et je dois avouer qu’on a remplacé la vodka par de la chartreuse (je crois qu’on ne peut pas faire plus local!!) et le résultat détonne. Le saumon est ultra parfumé, je vous le conseille vivement.

Donc pour résumer, cette recette est hyper simple à réaliser et je crains qu’elle va vite retrouver tous mes basiques. A savoir qu’une fois le filet de saumon mariné, il est possible de le détailler en morceaux et de les congeler pour les utiliser ultérieurement. Pour cela, il suffira de les laisser décongeler tranquillement dans le frigo. Et si je ne m’abuse, ce sera plus aisé pour la découpe. Comme le carpaccio en somme. Et la recette provient toujours et encore du Nordic Bakery Cookbook.

Concernant le Rugbrød, j’ai trouvé la recette sur un blog danois: danishsandwich. Autant vous dire dès le début que j’étais ultra sceptique quant au résultat surtout que comme toute boulange qui se respecte, l’élaboration est un brin longue. Je me revois encore dans la nuit de samedi à dimanche en train de vaporiser le four toutes les 30 minutes. Il était à peine 1h30 du mat… No comment. Je crois que j’atteins des sommets dans l’échelle de la tarée-attitude !!

Bref, quelle surprise dimanche quand je l’ai goûté et que j’ai agréablement découvert qu’il était super bon. La croûte est croustillante et la mie dense. C’est assez surprenant au début mais on fini par s’y habituer. Par ailleurs, c’est tout de même le pain parfait pour les tartines en tous genres dont raffolent les Danois.

A savoir qu’à l’heure qu’il est, il reste un quignon pour le repas de ce soir !

Pour en revenir à sa préparation, que les anti-boulange lisent ce message: il n’y a pas plus simple en terme de pain pour la simple et bonne raison qu’il n’y a pas de pétrissage, ni 36000 levées !!! C’est une bonne nouvelle, n’est-ce pas ?

Sans transition, aujourd’hui je vous propose des minis-sandwichs danois saumon-roquette accompagnés d’une sauce moutarde-crème-aneth exquise. Simplement parfaits pour un brunch gourmand !

Pour le Gravlaks

1 filet de saumon frais de 600 grammes environ.

2 cuillères à soupe de sel marin

2 cuillères à soupe de sucre

de l’aneth

2 cuillères à soupe de chartreuse, vodka ou cognac

Pour commencer je vous conseille de demander à votre poissonnier de retirer les arrêtes. C’est un gain de temps non négligeable. Ensuite, c’est très simple, il suffit de poser votre filet sur une feuille de papier sulfurisé. Mélanger le sel et le sucre puis d’en parsemer allègrement le saumon.

Ajouter l’aneth. Pour ma part je n’en avais que du sec, impossible d’en trouver du frais à Grenoble et si ça peut vous rassurer ça marche très bien.

Verser ensuite l’alcool. Fermer en papillote à l’aide de la feuille de papier sulfurisé puis rajouter une deuxième feuille de façon à bien l’enrouler. J’ai tout retenu avec du fil alimentaire, vous savez, le baking truc qu’on voit de partout sur le net..

Mettre au frais et penser à le retourner de face toutes les 12 heures pendant (au moins) 24 heures. Je vous conseille de le placer dans un plat car le saumon perd beaucoup de jus.

Le Rugbrød

21 grammes de levain de seigle. (ça se trouve en magasin bio sous forme de sachets)

15 cl de bière blonde

1 cuillère à soupe de miel

22 cl d’eau tiède

375 grammes de farine de seigle

♦ 250 grammes de farine de céréales

♦ 12,5 cl d’eau tiède

♦ 75 grammes de graines de votre choix. (je n’avais rien alors j’ai remplacé par des flocons d’avoines)

des graines de sésame pour décorer le pain.

Elle se fait en deux fois. Je le répète encore une fois: c’est hyper simple, je recommande vivement de vous aider d’un robot, ce sera encore plus rapide !

On mélange en premier la première liste d’ingrédients ci-dessus. (Ceux qui n’ont pas le petit ♦) On fait reposer 15 minutes.

Puis on incorpore la deuxième liste d’ingrédients (donc celle avec le petit ♦). On mélange bien comme il faut et on rempli un moule à cake que l’on aura préalablement habillé de papier sulfurisé.

On parsème le dessus des graines de sésame, on recouvre d’un torchon mouillé et on laisse lever pendant au moins 6 heures, loin des courants d’air. (J’ai fait lever 5 heures dans ma cuisine dans laquelle il faisait facilement 23°C.)

Préchauffer le four à 175 °C. On enfourne pour deux bonnes heures et on vaporise le four toutes les 30 minutes.

Passé le temps de cuisson, on éteint le four, on sort le pain que l’on va démouler sur une grille ou un plat, vaporiser allègrement toutes les faces puis replacer dans le four jusqu’au refroidissement complet. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.

Mini-sandwichs nordiques

quelques tranches de Gravlaks

quelques tranches de Rugbrød

quelques feuilles de roquette

de la crème fraîche, de la moutarde, de l’aneth, du sel et du poivre

Pour la crème à la moutarde, mes proportions sont les suivantes: 2 cuillères à soupe de crème pour une cuillère à soupe de moutarde forte. Du sel, du poivre, de l’aneth, parfois de l’ail écrasé. On mélange le tout et c’est tout.

Couper en deux les tranches de pain. Les tartiner généreusement de la crème moutarde. Déposer les feuilles de roquette puis les morceaux de gravlaks. Ajouter un deuxième étage.

Réitérer autant de fois que d’invités gourmands. Bon appétit !

Je ne sais pas d’où vient son nom à celui-là, de gâteau suédois. Par contre, ce qui est chouette dans l’histoire, c’est qu’il est prononçable par le plus commun des mortels. C’est un très bon point, en plus d’être super bon, bien évidemment. (La recette est issue du Nordic Bakery Cookbook, encore..).

Et le résultat est vraiment très agréable. Comme le dit si bien le titre: parfait pour un dimanche après-midi pendant lequel l’on envisage de cocoonner devant de bonnes séries ou tout simplement devant un livre, une boisson chaude à proximité. Il faut aimer les amandes effilées et la crème fraîche, au minimum :)

Ce gâteau est assez particulier dans la mesure où  l’on peine à se décider s’il est sec ou pas. Sa texture est quasi semblable à celle d’un gâteau contenant de la poudre d’amande sauf qu’il n’y en a pas. Il n’est pas spongieux ni moelleux. Il n’est pas non plus étouffe-chrétien. C’est absolument perturbant et je pense quil faut l’avoir goûté pour comprendre de quoi je parle.

Le petit plus de cette recette, c’est qu’une fois cuit, il faut y verser une garniture composée d’amandes effilées, de crème fraîche, de sucre et de beurre. Parfait pour affronter l’hiver, n’est-ce pas ? Pas besoin de vous dire que c’est vraiment très très bon, hein ? Si?

Bon, ben c’est la cerise sur le gâteau :)

Qui dit cocooning dit forcément Plume dans les parages. Celle-ci n’a pas résisté à l’envie de s’immiscer pendant ma séance photos .. ! Bon, il faut dire que je l’ai faite dans notre chambre alors ce n’était pas très dérangeant de venir se prélasser histoire de me narguer.. I guess !

Quoique,  je trouve que finalement elle illustre très bien le thème de cette douceur du dimanche. Pas vous ?

Pour préparer ce délicieux Tosca Cake, grand classique de la pâtisserie suédoise, il faut:

◊ Pour l’appareil:

4 oeufs

170 grammes de sucre blanc

200 ml de crème fraîche épaisse entière (env 15 cl)

100 grammes de beurre doux fondu et refroidi

2 cuillères à café d’extrait de vanille

2 cuillères à café rases de levure alsa

260 grammes de farine

◊ Pour la garniture:

75 grammes de beurre doux

75 grammes de sucre blanc

60 grammes de crème fraîche épaisse entière

25 grammes de farine

75 grammes d’amandes effilées

La recette, pas à pas:

Préchauffer le four à 200 °C

Battre les oeufs et le sucre au batteur, pendant 10 MINUTES. Il faut vraiment respecter la durée. On obtient un appareil blanc, mousseux et qui va prendre beaucoup de volume.

Ajouter la crème fraîche, le beurre, la vanille et mélanger à vitesse minimale.

Dans une bol mélanger la farine et la levure puis verser le tout dans l’appareil.

Beurrer un moulé à manqué de 30 cm environ, y verser l’appareil et enfourner pendant 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Pour cela, il suffit de verser tous les ingrédients dans une casserole, de bien mélanger et de laisser cuire jusqu’à observer les premiers bouillons.

Quand le gâteau est fin cuit, le retirer du four, verser la garniture sur toute la superficie t l’enfourner de nouveau pendant 10 minutes, voire 15.

Les amandes doivent caraméliser et le tout, arborer une couleur dorée, caramel.

Et voilà. C’est aussi simple que bonjour. Pour ma part, je vous laisse, j’ai des magazines suédois de décoration à finir de lire. Ce petit we prolongé n’a pas été assez long…

.. ou pains nordiques à la cannelle en français. Ce qui est tout de suite moins glamour..

Merveilleuse recette tirée de ce livre dont je parle depuis 15 jours déjà: Nordic Bakery Cookbook et dont il faut absolument que j’en dédie un article tellement cet ouvrage est super chouette…

Mais avant ça, place à notre douceur du dimanche du mardi… Cette fois-ci, j’ai une sacrée anecdote à raconter. Je viens de relire la recette entièrement pour la traduire et je viens de me rendre compte que je ne l’ai pas vraiment réalisée comme il se devait. Mais ce n’est pas de ma faute mais celle de Cyp puisque c’est lui qui me lisait pendant que j’avais la main à la pâte… Et tout de suite j’ai enfin compris pourquoi notre version ne ressemblait pas vraiment à celle de la photo ! Ahahah !!

Bon, on va dire que ce n’est pas de sa faute à lui non plus. J’ai peut-être mal compris moi aussi.. De toutes façons, ce n’est pas grave puisque ces pains sont délicieux. Et puis c’est tout ^^

Ils sont juste énormes par rapport aux « vrais ». On va dire que la taille est assez conséquente: du genre deux chocolatines. D’un autre côté, voici une excuse parfaite pour partager avec quelqu’un. Oui,oui, même ceux qui d’habitude se gardent de partager: je défie quiconque de réussir à en manger un sans s’étouffer avant !!

A part tout cela, la recette est vraiment hyper simple à réaliser. Comme toute boulange, c’est un brin longuet (et encore) mais le résultat en vaut la peine. Et puis il faut également aimer la cannelle, c’est mieux !

Pour réaliser 12 à 14 cinnamon buns, il faut:

♦ pour la pâte:

1 kg de farine

1 oeuf

570 ml ou 57 cl de lait tiède

150 grammes de sucre blanc

45 grammes de levure fraîche de boulanger

180 grammes de beurre fondu

1 cuillère à café de cardamone (j’en avais pas, j’en ai pas mis.)

♦ pour la garniture:

100 grammes de beurre pommade

200 grammes de sucre roux

3 cuillères à soupe de cannelle en poudre

♦ pour le glaçage:

130 grammes de sucre blanc

2 cuillères à soupe de jus de citron

♦ pour réussir:

1 « feuille » de papier sulfurisé de 30cm x 80 cm

Le pas à pas de la recette:

On commence par la pâte.

Pour cela, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf la farine) dans un robot. J’ai utilisé la map, mon robot ayant rendu l’âme..

On incorpore alors la farine au fur et à mesure que la pâte se mélange. (le robot en marche).

Transférer la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer une heure ou du moins jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Passé ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail parsemé de farine et en évacuer l’air en la tapotant avec les poings.

Avec le rouleau à pâtisserie, l’étaler sur toute la longueur de la feuille de papier sulfurisée, sur environ 7 mm d’épaisseur.

{pour ma part, j’ai trouvé que c’était vraiment très très épais donc je conseille de diviser la pâte en deux morceaux avant de commencer à l’étaler et ainsi faire deux plaques..}

Dès lors, étaler le beurre pommade puis y jeter le mélange sucre-cannelle.

Rouler et le plus serré possible votre pâte comme pour un gâteau roulé et dans le sens de la largeur => donc sur toute la longueur. On se retrouve avec un charmant boudin.. !

A partir de là, il faudra découper les pains sous la forme de trapèzes dont la base est censée mesurer au maximum 6 centimètres.

En gros, ça donne quelque chose comme ça:  \_/ /¯\ \_/ /¯\ \_/ /¯\

Déposer délicatement sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever encore une bonne demie-heure (sous le torchon humide, of course..).

Préchauffer le four à 200 °C.

Enfourner les buns pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface brunissent. Ils ne doivent pas brûler, attention :)

Pendant ce temps, préparer le glaçage en faisant bouillir dans une petite casserole le sucre et le jus de citron.

Environ 20 minutes également. Il faut que la texture finale soit assez collante mais pas trop..

Dès que les buns sont cuits, les sortir du four, les laisser refroidir un peu puis les déplacer sur une grille.

Verser le glaçage. Attendre et déguster !

Une croûte ferme et un coeur fondant et moelleux aromatisé à la cannelle. Merveilleux avec un chocolat chaud ou bien accompagnant un thé bien chaud. Miam !

Sorry pour ceux et celles qui attendaient la Douceur du Dimanche: il faudra patienter jusqu’à dimanche prochain.. ! Mais .. aujourd’hui je vais quand même parler gourmandises avec vous en vous relatant notre expérience au Café Jugend d’Helsinki.

D’un point de vue technique, on ne peut pas le rater car il est mitoyen à l’office du tourisme qui se trouve pas loin du port où vous irez forcément vous promener car c’est un des lieux les plus emblématiques de la capitale finlandaise. Donc, vous jetterez forcément un coup d’oeil à l’O.T. et puis vous aurez envie de vous détendre chez Ashan.

En ce qui nous concerne, ce fut une réelle découverte {car ce n’est qu’après avoir visité l’intérieur que je me suis rendue compte de la proximité avec l’O.T. } et un énorme coup de coeur pour ce bâtiment néoclassique.

A savoir qu’à l’origine (en 1827), il s’agissait d’une énorme bâtisse (appelée Ashan) composée de trois étages où se trouvaient des habitations et un bureau d’architecte. Plus tard, tout cela fut transformé en une immense banque. Entre-temps, la banque en question a fusionné, l’édifice semblait bien trop grand pour une simple succursale et fut abandonné. C’est ainsi qu’en 1961, la mairie d’Helsinki a tout racheté, tout restauré selon les plans d’origine et créa un nouvel espace.

C’est au rez-de-chaussée que le Café a investi les lieux ! Vous verrez, l’architecture d’époque est phénoménale sans oublier qu’il s’y trouve un énorme toit-verrière d’où entre toute la lumière du jour ! Ce qui rend l’endroit encore plus magnifique en plus de la forme en nef de la grande salle. La déco, Art Nouveau Finlandais, se mêle assurément avec le reste comme si les deux genres avaient toujours cohabité ! Bref, cela crée un lieu unique en son genre à ne surtout pas manquer !

Et pas seulement pour le côté déco/archi mais aussi pour l’ambiance générale. Rien qu’à penser « Office du tourisme » on peut croire que c’est bondé d’étrangers, n’est-ce pas? Eh bien pas du tout ! Avec Cyp, en 24heures, nous y sommes allés à deux reprises et sur de longues périodes et je peux vous dire que c’était vraiment de chouettes moments de détente.

En fait, on se croirait dans une bibliothèque/café. tellement c’est silencieux, même en heures de gros rush ! Les gens sont calmes et silencieux, boivent leur café ou dégustent leur soupe (proposée à volonté, sans obligation d’achat. De la soupe du jour gratuite !!) sur les fauteuils de la partie lounge, sur les tables du côté « je viens avec mon ordi pour bosser tranquillement » ou bien sur la grande table faisant toute la longueur de la salle principale !

C’est fou, hein? Moi, j’ai adoré !!! En plus les chocolats chauds sont délicieux !!

Et voilà pour aujourd’hui ! Vous vous souvenez, la semaine dernière je vous mentionnais un bouquin super chouette de recettes de cuisine ? Eh bien c’est celui-ci et autant vous dire d’avance qu’il est génial !! Je vous en reparle bientôt !!